Dall’analisi di tutti i dati emerge che un consumo giornaliero di proteine equivalente al 22 per cento di tutte le calorie ingerite, una quantità normalmente assunta da circa un quarto della popolazione americana, comporta l’attivazione di alcune cellule immunitarie che hanno un ruolo chiave nella formazione delle placche aterosclerotiche. In particolare, il maggior responsabile del processo che porta all’indurimento delle arterie sarebbe l’aminoacido leucina.
La leucina, che è presente in alimenti come carne, uova e latte favorirebbe infatti l’attivazione eccessiva dei macrofagi, le cellule spazzino incaricate di eliminare i residui inutilizzabili delle cellule. La presenza eccessiva di macrofagi però ha come conseguenza un accumulo di detriti cellulari all'interno delle pareti dei vasi che impedisce il fluido passaggio del sangue aumentando così il rischio di malattie cardiovascolari, ictus e attacco cardiaco.
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