Le grosse macchine del caffè dei bar generalmente hanno due caldaie. La caldaia principale, più capiente, viene tenuta ad alta temperatura e, grazie a serpentine, scalda l’acqua della caldaietta dalla quale esce il liquido bollente per fare i caffè. Questa caldaietta alimenta anche il vapore per fare i cappuccini. L’acqua resta in questa caldaietta, che generalmente ha una capienza inferiore al litro, per poco e quindi non fa tempo ad assorbire componenti rilasciati dal metallo della caldaia.
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