Nell'alta Tuscia, in provincia di Viterbo , viene coltivata una particolare varietà di legumi detta FAGIOLI DEL PURGATORIO .
Principalmente la coltivazione avviene a Gradoli ,dove c'è un terreno di origine vulcanica .
Caratteristiche : non devono essere messi in ammollo e , soprattutto . sono straordinariamente ricchi di proteine , amido e sali minerali .
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