UNA AL GIORNO - LA PASTA MADRE NON DEVE MORIRE !

E quella originale del 1894, una antica signora che va accudita tutti i giorni. Stiamo parlando della pasta madre della azienda veronese  famosa per il pandoro .
Ogni mattina, anche adesso che è tutto chiuso, arriviamo in azienda verso le 10 mattino. Per fare tutto impieghiamo un paio d’ore. Entriamo in una stanza che sarà una ventina di metri quadrati, di fianco al laboratorio chimico. Qui ci sono due macchine impastatrici che simulano il movimento delle braccia di un uomo. Hanno un andamento lento per evitare che l’impasto si surriscaldi. La temperatura deve restare sempre compresa tra i 24 e 32 gradi. Il nostro compito e aggiungere quanto serve di lievito e di una farina speciale.